Oggi propongo la ricetta della crostata vegana fatta dall'amico Massimo Siri
Ingredienti per una teglia di diametro 24 cm.
PASTA FROLLA
150 g di farina 0
50 g di farina di mais fioretto (così gli dà un colore giallo)
50 g di mandorle sbucciate e non tostate, tritate finemente con il frullatore
4 cucchiai di olio di mais deodorato
4 cucchiai succo d'agave (bene anche altri dolcificanti, ma viene scura)
1 pizzico di sale
1 limone (solo buccia grattugiata)
1/2 bustina di lievito per dolci vegan
acqua molto frizzante fredda
eventualmente latte di soia non dolcificato
50 g di farina di mais fioretto (così gli dà un colore giallo)
50 g di mandorle sbucciate e non tostate, tritate finemente con il frullatore
4 cucchiai di olio di mais deodorato
4 cucchiai succo d'agave (bene anche altri dolcificanti, ma viene scura)
1 pizzico di sale
1 limone (solo buccia grattugiata)
1/2 bustina di lievito per dolci vegan
acqua molto frizzante fredda
eventualmente latte di soia non dolcificato
Mescolare bene in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le farine
(0, fioretto, mandorle), il sale, il lievito, la scorza di limone
grattugiata. Aggiungere gli ingredienti liquidi (olio, succo d'agave,
acqua frizzante) e impastare bene con le mani. Deve venire un impasto
morbido. Se serve, aggiungere latte di soia. Formare una palla,
avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno
mezz'ora. Trascorso il tempo, togliere la palla dal frigo e togliere la
pellicola, spianare la palla con un mattarello a uno spessore di 5-7 mm e
riporla nella tortiera, formando il bordo e bucherellando la pasta con
una forchetta. Infornare per 40 minuti a 160 - 170 gradi. Dopo mezz'ora
di cottura, verificare comunque lo stato di cottura. Alla fine, tirare
fuori e lasciarla raffreddare e poi toglierla dalla tortiera.
CREMA PASTICCERA
500 ml di latte di soia non dolcificato
150 g di zucchero (bene anche malto di riso, ma poi diventa marrone)
50 g di farina 0
una grattatina di buccia di limone
150 g di zucchero (bene anche malto di riso, ma poi diventa marrone)
50 g di farina 0
una grattatina di buccia di limone
In una ciotola mischiare insieme lo zucchero, la farina e la buccia di
limone grattugiata. Riscaldare il latte di soia in un pentolino, quando è
tiepido versarlo nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolare
bene con una frusta facendo attenzione a non formare grumi. Riversare
tutto nel pentolino e portare a ebollizione mescolando sempre con la
frusta perché non bruci. Fare sobbollire per 3-4 minuti. Togliere dal
fuoco e versare in una ciotola a raffreddare.
ASSEMBLAGGIO
Frutta varia fresca: es. 1 kiwi a fette, mezza banana a rondelle, fragole tagliate a metà, more, mirtilli, ribes interi, ecc.
Frutta varia secca: es. nocciole tostate, pistacchi (non salati), ecc.
Frutta varia secca: es. nocciole tostate, pistacchi (non salati), ecc.
Se la crema pasticcera si è solidificata, passarla con un frullatore a
immersione. Versarla sulla torta fino a quasi il livello del bordo.
Aspettare che si solidifichi di nuovo un po' prima di deporci sopra la
frutta, altrimenti vi si sprofonderà. Mettere prima la frutta che
costituirà la base, per es. le fette di kiwi, le rondelle di banane, le
mezze fragole, ecc. e poi sopra o negli spazi rimasti mettere il resto
della frutta.
GELATINA (OPZIONALE)
200 ml di succo di mela limpido
1 cucchiaino raso di agar-agar in polvere
1 cucchiaino raso di agar-agar in polvere
In un pentolino versare il succo di mela e l'agar-agar e mescolare con
una frusta. Portare a ebollizione sempre mescolando ogni tanto. Fare
sobbollire per 2-3 minuti, poi spegnere e lasciare intiepidire. Ogni
tanto mescolare perché non si addensi. Quando non è più bollente,
versare con l'aiuto di un cucchiaio sulla frutta deposta sulla torta.
Conviene mettere la torta su una grata e sotto la grata un recipiente,
così se il liquido della gelatina trasborda la torta, può colare nel
recipiente. Raffreddando, il liquido della gelatina si solidifica.
Prima di servire, con un colino a maglie molto fitte, si può spolverare a neve sopra la torta un pochino di amido di mais.